Калькуляция пельменей на 1 кг ручной лепки

Содержание

Последние годы в России появляется масса возможностей для развития малого бизнеса. Сегодня есть множество перспективных направлений, работа в которых позволяет получать неплохие деньги за счет надомного производства востребованной продукции. Например, очень популярным сейчас становится такой бизнес, как пельмени на дому.

Финансовый вопрос

Сколько можно заработать на домашнем производстве пельменей? Давайте рассмотрим элементарный пример с простыми цифрами. В зависимости от региона, в котором проживает малый предприниматель, себестоимость килограмма пельменей обходится порядка 100-110 рублей.

В то же время средняя цена упаковки готовой продукции в магазинах колеблется в пределах 140-150 рублей. Возможно, у кого-то получится найти более дешевые образцы, но качество таких пельменей будет соответствующим, поэтому брать в расчет наиболее дешевые торговые марки мы не будем.

Итак, на 1 кг пельменей можно заработать порядка 30 рублей. Естественно, что выйти на серьезные объемы производства пельменей при ручной лепке не получится. Использование специальных пельменниц – обязательное условие организации связанного с пельменями на дому бизнеса. Производительность самых простых аппаратов подобного рода составляет 12 кг в час. То есть при стандартном 8-часовом рабочем дне выработка достигнет 96 кг.

Таким образом, дневная валовая прибыль может достигать 2880 рублей. Само собой, из этой суммы нужно будет вычесть накладные расходы на организацию производства, приобретение упаковочных материалов, транспортировку готовой продукции до склада оптового покупателя и многое другое. Так что чистая прибыль в итоге, скорее всего, сократится до 2000 рублей.

То есть рентабельность бизнеса по производству домашних пельменей составляет 18-20 %, что является отличным показателем для малого бизнеса. Тут важно понимать, что у деревенских жителей есть возможность приобретать некоторые ингредиенты по более низкой цене, а значит, и рентабельность подобного бизнеса будет несколько выше.

Организационные вопросы

Итак, при организации бизнеса «Пельмени на дому» предпринимателю предстоит решить несколько важных вопросов. Прежде всего, помещение, которое должно быть, с одной стороны, достаточно просторным, а с другой, отвечать всем санитарным и гигиеническим нормам.

Большое значение имеет приспособленность выбранного помещения для надомного производства пельменей. Идеальный вариант – большая просторная кухня, которую даже не придется переоборудовать, но если кухонька маленькая и свободного пространства в ней немного, то придется распределять производственный процесс по нескольким помещениям.

Оптимальным решением станет вынос за пределы кухни зоны хранения основных ингредиентов и готовой продукции. Например, муку можно хранить в кладовой, мясо в зимнее время – на балконе и т.д.

Что же касается готовых пельменей, то здесь не обойтись без приобретения специальной техники – морозильной камеры. Самые простые варианты стоят 7-10 тысяч рублей. Их вместимость составляет порядка 100 кг готовых замороженных пельменей, чего на первых этапах развития домашнего бизнеса будет вполне достаточно.

Еще одна обязательная статья расходов – приобретение бытовой электромясорубки. Перерабатывать большие объемы мяса вручную просто невозможно. Это не только большие энергозатраты, но и снижение производительности, а значит, утраченная прибыль. Стоимость средних по качеству моделей составляет 2-4 тыс. рублей.

Самые простые пельменницы, производительность которых не превышает 12 кг в час, стоят примерно тысячу рублей.

Производство домашних пельменей, расчет бизнес-плана

Из всех функций, которыми обладают подобные аппараты, практическое значение имеет возможность регулировки толщины раскатываемого теста и комплектность насадок для работы с различными начинками.

Таким образом, необходимые вложения в бизнес по производству пельменей на дому могут достигать от 10 до 15 тысяч рублей, что при обозначенной выше доходности окупается буквально в первый месяц работы.

Необходимое условие высокой производительности труда – большой просторный стол. Это позволяет организовать процесс с максимальной эффективностью. Кроме того, необходимо предусмотреть наличие стационарных розеток или возможности прокладки удлинителей. Эта составляющая может стать причиной дополнительных затрат в размере 1,5-2 тыс. рублей, но экономить на данном вопросе не следует.

Сбыт готовой продукции

Сбыт готовой продукции – самый сложный этап бизнес-процесса производства пельменей на дому. Дело в том, что для оптовой реализации своей продукции небольшим торговым точкам или заведениям общественного питания, например, кафе или столовой, требуется обязательная сертификация, а также декларирование соответствия.

Чтобы соблюсти все предъявляемые с точки зрения законодательства требования придется предоставить целый пакет документов, разработать технические условия производства и т.д. В теории это занимает не более 2-х недель, но на практике может растянуться на месяцы. Очень многое в данном вопросе зависит от того, с каким чиновником придется иметь дело.

Есть также вариант, при котором можно обойтись без всей этой волокиты. Например, реализация произведенной продукции среди друзей, знакомых, коллег, соседей и т.д. На первый взгляд может показаться, что данная ниша не обладает достаточной емкостью, но стоит только попробовать и выясняется, что подобным образом можно сбывать довольно большие объемы, особенно, если доступная ценовая политика будет подкреплена соответствующим качеством.

Вообще, качество производимой продукции в данном случае рекомендуется рассматривать как один из самых важных и эффективных инструментов маркетинга. В случае с таким бизнесом, как пельмени на дому, никакая реклама и прочие уловки не создадут столь благоприятных условий для успешной реализации готовой продукции, которые обеспечиваются высокими вкусовыми качествами домашних пельменей.

Запись опубликована в рубрике Бизнес с метками Производство. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Калькуляционный учет

Cтраница 1

Калькуляционный учет — это аналитическая группировка затрат, обеспечивающая данные для исчисления себестоимости продукта.  

Калькуляционный учет — это специально организованная параллельно с другими система аналитического бухгалтерского учета, обеспечивающая возможно более полный учет производственных затрат по объектам калькулирования прямым путем.  

Механизм калькуляционного учета, с одной стороны, признается неотъемлемой частью управленческой бухгалтерии в силу того, что процесс основного производства и калькуляции себестоимости практически всегда выступает центральным элементом системы управления, с другой стороны, он неразрывно связан с учетом финансовым, поскольку себестоимость продукции играет далеко не последнюю роль в определении финансового результата как по организации в целом, так и по отдельным центрам финансового учета.  

Основная задача системы калькуляционного учета — полная локализация прямых затрат по объектам калькулирования и учет косвенных затрат, обеспечивающий наиболее достоверное их распределение по калькуляционным объектам. На большинстве предприятий возникает проблема распределения косвенных расходов, которая не позволяет добиться абсолютной точности калькулирования себестоимости. Большая или меньшая точность распределения косвенных затрат зависит от выбора базы распределения и организации калькуляционного учета. Следовательно, достоверность информации о себестоимости продуктов повышается при максимально возможном размежевании в учете расходов, относящихся к отдельным объектам калькулирования.  

Второе направление в организации калькуляционного учета заключается в том, что аналитические счета по калькуляционным объектам открывают в каждом структурном подразделении отдельно.  

Возможны два направления организации аналитического калькуляционного учета, каждое со своими вариантами, зависящими от условий конкретного производства. Первое направление предполагает организацию на калькуляционных синтетических счетах ( основного, вспомогательного производства) аналитического учета по объектам калькулирования, при котором на каждый калькуляционный объект открывается один аналитический счет для всех подразделений предприятия.  

От структуры калькуляции зависит порядок калькуляционного учета, система расчетов и характеристика получаемой в результате информации о себестоимости продукта. Степень раскрытия издержек производства в калькуляции зависит от подробности и точности выделения в ней отдельных затрат.  

Рассмотрим первое направление в организации калькуляционного учета. Допустим, что пять видов продуктов, соответствующих выделенным калькуляционным объектам ( К-1, К-2, К-3, К-4, К-5) производятся в двух цехах завода. При этом калькуляционный объект К-1 полностью производится в цехе № 1 ( Ц-1), а калькуляционные объекты К-2, К-5 производятся только в Ц-2. Остальные объекты К-3, К-4 последовательно проходят обработку в Ц-1 и Ц-2. Открыто пять аналитических счетов, соответствующих калькуляционным объектам: к синтетическому счету ОП ( Основное производство), к синтетическим счетам КРО ( Расходы по содержанию и эксплуатации машин и оборудования) и КРЦ Общепроизводственные ( общецеховые) расходы. Аналитический учет в них организован по цехам. В левом нижнем квадранте, ограниченном рамкой, показаны прямые затраты, локализованные по калькуляционным объектам; в правом нижнем — отражено распределение косвенных расходов между калькуляционными объектами, которые ранее были локализованы по цехам, где они возникли. Распределение всех косвенных расходов для упрощения примера проведено пропорционально прямой заработной плате, отнесенной на каждый калькуляционный объект.  

Становление управленческого учета произошло от калькуляционного учета, и поэтому основное его содержание составляет учет затрат на производство будущих и прошлых периодов в различных классификационных аспектах. Этот момент присутствует в определении понятия управленческий учет, появившемся в последнее время в переводной и отечественной экономической литературе, а также в первых работах по бухгалтерскому учету и его использованию в управленческой деятельности.  

Объекты калькулирования имеют целенаправленные связи с калькуляционным учетом и калькуляционными единицами, которые представляют собой единицу измерения калькуляционного объекта. В то же время это не просто единица измерения, она характеризует качество и потребительную стоимость калькулируемого объекта.  

Отечественный учет до сих пор в основном представляет калькуляционный учет ( хотя уже далеко не у всех субъектов рыночных отношений), то есть одной из целей традиционного бухгалтерского учета было составление точных калькуляций на отдельные виды продукции.  

Одной из особенностей нормативного метода калькулирования является исключение из калькуляционного учета в гетерогенных производствах затрат по производственным операциям, деталям и сборочным узлам. Это значит, что нормативный метод калькулирования отвергает его полуфабрикатный вариант. Определения фактической себестоимости полуфабрикатов не требуется во всех случаях, оно не совместимо с методом калькулирования. Поэтому весьма распространенное утверждение, что сводный учет затрат на производство при нормативном калькулировании можно вести по полуфабрикат-ному или по бесполуфабрикатному варианту требует уточнения. Нормативный метод калькулирования в гетерогенных производствах требует только беополуфаб-рикатного варианта калькулирования. Это не отвергает организации учета полуфабрикатов в системном бухгалтерском учете для контроля за их движением и сохранностью, так как системный учет полуфабрикатов собственного производства не имеет прямого отношения к калькулированию.  

И современные авторы полагают, не без оснований, что калькуляционный учет и калькуляция продукта — это элементы одной системы, которые невозможно разъединить.

Как организовать бизнес по производству пельменей?

Хотя порядок текущего учета затрат на калькуляционных счетах производства полностью не предопределяет собой порядок исчисления себестоимости…  

Группировка затрат по местам возникновения и другим признакам, а также калькуляционный учет могут осуществляться в отдельной системе счетов, состав и методика использования которой устанавливаются предприятием исходя из особенностей производственной деятельности, структуры, организации управления. Более подробно возможность практического применения данного подхода описана в монографиях Николаевой С. А. Особенности учета затрат в условиях рынка: система ди-рект-костинг: Теория и практика.  

Если группировка затрат по местам возникновения и другим признакам, а также калькуляционный учет не осуществляются в отдельной системе счетов, то аналитический учет по счету 20 Основное производство ведется также по подразделениям предприятия.  

Страницы:      1    2    3    4

Производство домашних пельменей при небольших вложениях

Во всем мире пельмени любят все. Они вкусные, сытные и быстры в приготовлении. Именно поэтому компании, производящие данный полуфабрикат, растут, словно грибы в сезон дождя. Однако даже высокий спрос на товар не всегда обеспечивает прибыльность такого бизнеса. Это связано с изготовлением некачественного продукта, завышенными ценами на него или недостатком рекламы.

Между тем, пельмени на продажу можно изготавливать даже на дому. Такое мини-производство выгодно тем, что его организация требует минимума вложений и сегодня может легко конкурировать с магазинной продукцией благодаря лучшему качеству при такой же цене. Ведь вкусные пельмени не нуждаются в расходах на рекламу. Разберемся в нюансах технологического процесса и прочих аспектах создания «пельменного» бизнеса.

Не проданные пельмени могут долго сохранятся в заморозке. Это важный фактор, который является преимуществом и его следует учитывать в управлении остатками.

Производство пельменей в домашних условиях как бизнес

Любой бизнес начинается с регистрации предпринимательской деятельности. Помимо регистрационных документов необходимо:

  • разрешение пожарной инспекции;
  • заключение СЭС;
  • разрешение потребнадзора;
  • св-во о постановке на налоговый учет;
  • медкнижки для сотрудников.

Подойдет любое просторное помещение, к которому подведены коммуникации (отопление, канализация, водоснабжение, вентиляция, электричество). Оснащать его лучше по составленному заранее плану.

Сырье нужно закупать в большем объеме, чем требуется на ближайшее время. Имея запас, вы всегда будете готовы к повышенным нагрузкам или перебоям с закупками. Лучше иметь дело с такими поставщиками, как фермерские хозяйства. Их продукция всегда свежая и качественная. Главное – проверять наличие всех разрешительных и санитарных документов. Остальные продукты (яйца, мука, специи, лук) можно приобрести в супермаркете.

Важно! Хорошим подспорьем может стать подсобное хозяйство. Однако оно целесообразно при существенных оборотах «пельменного» бизнеса.

Маленькому производству достаточно 4-х сотрудников (повар-технолог, менеджер по сбыту и пара кухонных работников). Этого персонала хватит для обеспечения бесперебойной работы мини-предприятия (при наличии автоматизированного оборудования).

Оборудование для производства пельменей в домашних условиях

Бизнес по изготовлению пельменей потребует приобретения:

  • морозильных камер;
  • электромясорубки;
  • пельменницы;
  • тестомесительной машины;
  • контейнеров для продуктов;
  • просеивателей;
  • подносов;
  • упаковочной машины;
  • тары;
  • кухонных инструментов;
  • электронных весов.

Для начала бизнеса покупать полную производственную линию необязательно. Вполне подойдет то, что есть в доме. Однако бытовую пельменницу для производства полуфабрикатов из теста (включая лапшу, вареники, равиоли) стоит приобрести. Этот аппарат позволяет изготовить около 10-40 кг пельменей за час (процесс может быть механическим или автоматизированным). Стоимость агрегата зависит от производителя и производительности. На рисунке изображена бытовая пельменница для производства пельменей и вареников стоимостью 110$.

Что включают в себя этапы производства пельменей?

Традиционная технология приготовления пельменей применяется как для пищевых комбинатов, так и для домашнего мини-производства. Речь идет о торговле продуктами питания, поэтому важно не игнорировать санитарные нормы в части обработки сырья, изготовления и хранения продукции. В конце концов, вкусные пельмени будут пользоваться большим спросом. За качество люди готовы платить. В этом прямой интерес производителя. Так что не жалейте сил и времени.

Итак, процесс изготовления пельменей проходит несколько этапов:

  1. Обработка сырья. Мука должна быть просеяна. Мясо размораживается, моется, очищается от кровяных сгустков, различных загрязнений и жил. Лук очищается от шелухи и промывается. Яйца обеззараживаются. Изготавливается солевой раствор.
  2. Замес теста. Процесс происходит с помощью тестомеса. Ингредиенты, требуемые для приготовления теста, согласно рецепту, закладываются в аппарат. При этом мука не должна быть менее 18 Со.
  3. Приготовление фарша. Подготовленное мясо измельчается на промышленной мясорубке. При этом диаметр отверстий в аппарате не должен быть более 2-3 мм. Далее через мясорубку нужно пропустить лук. Ингредиенты вымешиваются в фаршемешалке (в условиях домашней пельменной сделать это можно самостоятельно руками, но обязательно в перчатках) с добавлением воды и пряностей (в зависимости от рецептуры и вида мяса). Вымешивать фарш необходимо 15-20 мин. Такое время позволит полностью связать мясо и воду. Впоследствии пельмени не будут водянистыми (когда при надкусывании из пельменя вытекает бульон). Качество теста также будет лучше в готовом продукте. Полезный совет! Чтобы пельмени были сочными, стоит попробовать добавить больше лука (в 2 раза выше нормы). Раньше когда готовили беляши, в фарш добавляли много лука, а мясо в беляшах получалось особенно сочным. Такой же результат получиться и в пельменях. Тем более, что лук дешевле чем мясо.
  4. Формовка изделий. Лепить пельмени вручную долго. Поэтому целесообразно использовать специально предназначенный для этого агрегат. В него закладываются тесто и фарш, на выходе имеем отформованные фигурные изделия. Они попадают на разносы. Одного хватает для 2 кг пельменей.
  5. Замораживание продукции. Изделия следует заморозить, так как при плюсовой температуре хранить их свыше 20 мин. нельзя. Делается это прямо на подносах. Процесс длится до тех пор, пока фарш в изделии не достигнет 18 Со.
  6. Упаковка. Замороженные пельмени упаковываются, а также маркируются. Пока у вас нет еще своего раскрученного бренда, для домашних производств небольшого масштаба иметь фасовочно-упаковочные аппараты не обязательно. Пельмени вполне можно поместить в плотные прозрачные пакеты. Самый подходящий вес – 0.5 или 1 кг. Важно отметить, что наличие в упаковке пельменей с разорванной оболочкой, согласно ГОСТам, не должно превышать 5%.

На упаковке с пельменями следует указать:

  • наименование изготовителя;
  • дату изготовления;
  • срок ранения;
  • товарный знак;
  • состав.

Изготовленная продукция хранится упакованной в морозильной камере в течение 1 мес. При этом температура должна выдерживаться температура минус 7-10 Со.

Важно! Фарш, приготовленный из разных видов мяса (свинина, говядина и пр.) вкуснее. При этом не забывайте выдерживать пропорцию: «тесто – начинка = 1: 1». Это обеспечит гармоничный вкус продукта и его отличные питательные свойства.

Технология приготовления теста для пельменей на производстве

На производстве для изготовления пельменного теста применяются определенная технология:

  1. Мука тщательно просеивается с помощью мукопросеивателя (предпочтительный размер ячеек – 2 мм).
  2. Соль следует растворить в воде, после чего процедить раствор через мелкое сито.
  3. Яйца проходят специальную обработку. Для этого их в течение 5-10 мин. выдерживают в растворе хлорной извести (2%), затем столько же в растворе питьевой соды (2%).

    Бизнес-план по производству пельменей на дому

    После указанных процедур яйца промываются под проточной водой 3-5 мин. и разбиваются в сухую емкость. Делать это нужно постепенно. Разбивая яйца по 2-3 штуки, проверьте их на запах. Если все в порядке, продукт размешивается и процеживается через сито (предпочтительный размер отверстий – 3 мм). Стоит отметить, что некоторые рецепты приготовления теста для пельменей не требуют яиц. А вместо необходимого белка добавляется молоко. Тогда тесто получается более эластичным и светлым.

  4. Яичный порошок разводится теплой кипяченой водой в пропорции 1:3 или 1:4 и оставляется на полчаса для набухания. Полученную смесь желательно также процедить.
  5. Указанные ингредиенты смешиваются. Замес теста происходит посредством использования тестомесильной машины. Достаточно 15-20 мин. (в зависимости от мощности агрегата). Полученная масса выгружается в емкости. Предварительно тесто следует «укутать», то есть плотно накрыть полиэтиленом. Это убережет его от заветривания. «Отлеживаться» сырье должно в расстоечном шкафу 30-40 мин.

Сырье следует подготавливать в соответствии с действующими нормативными документами. Приведем унифицированную рецептуру:

Наименование используемого сырья Количество сырья, кг
1. Яйца 0,97 (вес без скорлупы)
2. Мука 10
3. Соль 0,225
4. Вода 3,4
5. Выход теста 14,6

Расчет произведен для количества муки (10 кг). При необходимости все цифры нужно умножить на нужное число. К примеру, если берете 50 кг муки, то ингредиентов понадобится брать в 5 раз больше (выход готового теста – 78 кг).

Стоит добавить, что правильно приготовленному тесту должны быть присущи следующие характеристики:

  • температура – 26-30 Со;
  • эластичность (повысить ее поможет препарат «ксантан» – это полисахарид, который можно добавлять в муку в качестве пищевой добавки и стабилизатора в пропорции 0,1:1 кг);
  • влажность – 38 Со.

Вложив в дело по производству пельменей минимум средств, но максимум усилий и «души», сможете стать владельцем достойного и прибыльного бизнеса. Чтобы «продвинуть» свою продукцию, придумайте какую-то «фишку». Это могут быть разные размеры изделий или же цвета. Добавление пищевых красителей в тесто не испортит вкуса продукта, но придаст им привлекательный вид и оригинальность. Популярные пищевые добавки для теста:

  • сок красной свеклы;
  • сок шпината;
  • сок черной смородины;
  • крахмал;
  • японский чай матча и др.

Цветное тесто, отлично повлияет на привлекательность и спрос, который повысит доход.

Бизнес по производству пельменей

Несмотря на насыщенность рынка мучными изделиями из листового теста, взыскательный покупатель по-прежнему настаивает на расширении выбора и улучшении качества предлагаемой продукции. В таких условиях открытие бизнеса по производству пельменей не выглядит утопической идеей. Учитывая их необычайную популярность и незначительные сроки окупаемости, пельменное производство привлекательно для начинающих предпринимателей.

Первые шаги при открытие производства пельменей

Организацию производства пельменей нельзя назвать сложной. После регистрации в качестве ИП или юридического лица первой задачей будет выбор соответствующего помещения. Необходимо хорошее освещение, качественный воздухообмен и определенный температурный режим (технологическое отделение +12°С, сырьевое 0-4°С, влажность в помещении — 75%). Идеальным вариантом выглядит аренда площадей на территории незагруженной столовой или кондитерской, где изначально соблюдены санитарные и противопожарные нормативы.

Следующим шагом будет закупка оборудования для производства пельменей. Для изготовления теста нужны мукопросеиватель (30тыс. руб.), тестомешалка (33тыс. руб.) и тестораскаточная машина (42тыс. руб.). Чтобы сделать фарш потребуются мясорубка (25тыс.) и фаршемешалка 94тыс.). Завершается процесс в формовальном аппарате (550-750тыс. руб.), выдающем готовые пельмени. Для замораживания и хранения пельменей, а также сырья понадобятся две холодильные установки: средне и низкотемпературная (40 и 45 тыс. руб.). И, по возможности, купите фасовочно-упаковочный агрегат (300-350 тыс. руб.).

Качество будущей продукции напрямую зависит от сырьевой базы и технологии производства. Для изготовления пельменей понадобятся растительные ингредиенты (мука, овощи, соевый белок) и продукты животного происхождения (яйца, жир-сырец, свинина, баранина, говядина, мясо птицы, субпродукты). Поставщиками могут стать фермерские хозяйства, мясокомбинаты или предприятия торговли.

Рецептура фарша – один из основных регуляторов себестоимости конечного продукта. Фарш не должен быть скользким или сухим. Мясорубка благодаря острым ножам должна выдавать однородную консистенцию.

Из тестомешалки должно выходить крутое эластичное тесто с влажностью не больше 40% и клейковиной не более 30%. Формовальный аппарат отрегулирует размер пельменей и толщину теста.

Собранные по крупицам составляющие качества принесут производителю авторитет и успех на рынке.

Затраты на открытие пельменного бизнеса

Первоначальная закупка оборудования обойдется предпринимателю около 1,2 млн. рублей. В статью расходов отнесем аренду помещения (70-80 тыс.), коммунальные платежи (около 4 тыс.).

Лепка пельменей на продажу с чего начать

Минимальное количество работников составит человек 5-6. Исходя из средней зарплаты в 15 тысяч, получим 90 тысяч рублей. Итого, беря затраты на открытие по максимуму, получим не более 1,3 млн. рублей.

Откуда берется прибыль

Оставив в покое предполагаемые затраты, поговорим о более приятном – прибыльности производства. Взяв условно за основу рецепт классических пельменей и формовальный агрегат с производительностью 100кг в час, за 8-часовую смену мы получим готовых пельменей. Технологи подсчитали, что на их изготовление пойдет примерно 190кг говядины (по 150 руб. за кг), 150кг свинины (160 руб. за кг), муки (по 5-50 за кг). Добавим лук, специи, яичный порошок, соль (стоимость всех добавок не более 1400руб.). В общей сложности, производство 800кг пельменей обойдется в 55200 рублей, а себестоимость килограмма составит 69 рублей. Средняя рыночная стоимость килограмма пельменей около 92 рублей, т. е. с 1 кг — 23 рубля чистой прибыли. При односменной работе и шестидневке прибыль за месяц составит порядка 440 тысяч. За вычетом коммунальных платежей, оплаты аренды, транспортных расходов (всё в сумме примерно 25% от прибыли), а также зарплат работникам, в остатке получается 250-260 тысяч рублей месячной прибыли. Несложно подсчитать, что потраченные средства вернутся через 4-5 месяцев. К сведенью, классические пельмени – не самый дешевый вариант продукта.

Рецептура пельменей – один из основных регуляторов себестоимости. Используя для фарша куриное мясо или субпродукты, себестоимость можно понизить еще. Но если вы дорожите своим именем и хотите заработать репутацию «вкусного» и качественного производителя, не гонитесь за дешевизной. Немного терпения, и потребители отблагодарят вас своей приверженностью и регулярными покупками.

Подготовлено редакторами: «Бизнес GiD»
© www.bisgid.ru

Производство домашних пельменей при небольших вложениях

Рецептуры пельменей

Одним из основных критериев качества пельменей является соотношение «тесто/фарш». Чем больше соотношение смещается в сторону массовой доли фарша, тем более добротным является продукт. Согласно ГОСТ в сырых пельменях соотношение «тесто/фарш» регламентируется — «50:50». Но в процессе варки пельменей происходит набухание теста и выделение избыточной воды из фарша. По этой причине первоначальное соотношение «50:50» может измениться до «65:35», а в отдельных случаях до «75:25», в сторону увеличения массовой доли теста.
Поэтому для приготовления пельменей высокого качества необходимо стремиться к использованию теста с хорошими варочными свойствами (незначительной набухаемостью) и фарша с высокой влагосвязывающей способностью.

Пельмени, приготовленные из хлебопекарной муки с содержанием клейковины 28%, в процессе варки набухают в среднем на 60-100%. На варочные свойства пельменного теста в той или иной степени влияют его плотность, определяемая величиной прессования при формовании, качество муки (содержание и свойства клейковины), степень шероховатости поверхности сформованных пельменей.
Приготовление мясного фарша должно выполняться в соответствии с утвержденной технологией. После измельчения охлажденного или размороженного мяса в мясорубке, фарш направляется в фаршемешалку, где перемешивается с остальными компонентами рецептуры. Перемешивание должно производиться до полного связывания добавленной воды, т.

Для продаж на одну килограмм пельмени сколько фарша нужно

е. в течение не менее 15-20 минут. В противном случае избыточная влага выделяется в виде бульона, который впоследствии вытекает при надкусывании готовых пельменей. Кроме того, при непосредственном контакте вода из фарша способна проникать в тестовую оболочку, существенно ухудшая ее качество.

Тесто пельменное крутое для аппарата по производству пельменей:

Наименование сырья: Брутто: Нетто:

Мука в/с: 700 гр, 700 гр
Яйцо: 2 шт, 60 гр
Вода: 260 мл, 260 мл
Соль: 15 гр, 15 гр
Выход: 1000 гр

Калькуляция дана на 1 кг готового теста.

Муку засыпают в тестомесильную машину, добавляют воду, яйца, соль и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретает однородную консистенцию. Подготовленное тесто выдерживают 30 мин для набухания клейковины и придания тесту эластичности, после чего используют для приготовления пельменей.

Пельмени (полуфабрикаты):

Наименование сырья Брутто: Нетто:

Тесто для пельменей: 450
Говядина: 272, 200
Свинина: 270, 230
Лук репчатый: 50, 42
Соль: 9, 9
Перец черный: 0,5, 0,5
Сахар: 0,5, 0,5
Вода: 90, 90
Вода: 90, 90
Соль: 15, 15
Масса фарша: 460
Выход п/ф: 1000 гр

Тесто для вареников:

Наименование сырья: Брутто: Нетто:

Мука в/с: 695 гр, 695 гр
Яйцо: 2 шт, 60 гр
Вода: 270 мл, 270 мл
Соль: 12 гр, 12 гр
Выход: 1000 гр

Калькуляция дана на 1 кг готового теста.

В муку добавляют нагретую до 30-35 град. Воду, затем яйца, соль, сахар и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Подготовленное тесто выдерживают 30 мин для набухания клейковины и придания тесту эластичности, после чего используют для приготовления варенников.

Варенники с творожным фаршем (полуфабрикат)

Наименование сырья Брутто Нетто (кг)

Тесто для вареников: 8,2
Масса фарша: 10,3
Выход п/ф: 18,5

Фарш творожный для вареников:

Наименование сырья: Брутто: Нетто:

Творог: 792, 784
Яйцо: 2 шт, 80 гр
Сахар: 90, 90
Мука пшеничная: 40, 40
Масло сливочное: 40, 40
Ванилин: 0,1, 0,1
Выход: 1000 гр

Творог пропускают через протирочную машину. Затем добавляют яйца, муку, масло сливочное, ванилин и все тщательно перемешивают.

Фарш картофельный с грибами и луком для вареников

Наименование сырья: Брутто: Нетто:

Картофель: 1074, 740
Лук: 214, 90
Грибы сушеные: 90, 180
Масло растительное: 30, 30
Соль: 10, 10
Выход: 1000 гр

Очищенный картофель варят, отвар полностью сливают. Затем картофель в горячем виде протирают, смешивают с пассированным до готовности луком и нарезанными грибами.

8-800-100-07-15 БЕСПЛАТНЫЙ ЗВОНОК СПЕЦИАЛИСТУ